2010年10月27日水曜日

比内地鶏らあめん 麺や 元町 味玉しょう油

店名 比内地鶏らあめん 麺や 元町 @横浜・元町
商品 味玉しょう油(800)






テイスティングノート
中低域の醤油と鶏の脂の香り。スープは鶏の脂が多めで舌でトロンとし、日本蕎麦の地鶏や鴨のつけ汁を想像
させるほど濃いめで、脂で包まれたぼんやりした輪郭の旨みがある。麺は極細麺だが歯応えは適度でしっかり
していて、蕎麦のような風味も感じられる。濃いめの味付けであるスープに負けてない。
上にトッピングされた比内鶏の肉は、歯応えがよく、噛むほどに鶏肉の濃い旨みがじわじわと出てくる。
チャーシューも比内鶏と同程度の濃さで、一般的なチャーシューより上品な味付けと食感。

評価
スープは舌でトロンとしているが、最後まで飲める。スープ主体の日本蕎麦風らーめん。素材の良さが味や
食感から伝わってくる。ぼんやりした輪郭は好みが出るかもしれないが、全体的に上品な印象。
比内鶏は低い温度で時間をかけて、硬くさせないところが難しいそうです。夜はバーになるお店。

比内地鶏らあめん 麺や 元町
横浜市中区石川町2-73-2 オークオイスビル2F 045-227-6869